El primer paso que debemos seguir para la elaboración de nuestros frijoles blancos con tocino es limpiar y seleccionar bien nuestros granos,. dejándolos remojar con abundante agua durante toda la noche previa al proceso de cocción.
Antes de cocinar, escurrimos bien nuestros frijoles blancos y los colocamos dentro de una olla grande que llenaremos de agua limpia y llevaremos a cocción por un tiempo aproximado de 45 minutos.
Por otro lado, en una sartén vamos a añadir un poco de aceite de oliva y nuestro tocino y chorizo cortados en trozos pequeños, los cuales freiremos hasta que se hayan dorado y reservamos.
En la misma sartén y conservando el aceite utilizado previamente, agregaremos la cebolla, los ajos y los tomates.
Cuando nuestros frijoles estén suaves añadiremos el tocino, chorizo y el sofrito realizado con la cebolla, ajos y tomates. Cuando comiencen a hervir añadiremos las hojas de laurel, la sal y el comino.
Removemos los frijoles blancos y dejamos hervir un rato, añadiendo más agua si es necesario.
Dejamos cocinar por otros 15 minutos y apagamos. Enfriamos un poco y listo, ya podemos servir nuestros frijoles blancos con tocino.
