Hervir en una olla los frijoles previamente remojados de un día para otro, (pueden ser canarios, pintos, etc.) en agua con una cebolla cortada en trozos gruesos, 2 dientes de ajos y una costilla ahumada.
Dejar cocer a fuego medio hasta que estén cocidos. Reservar.
Ponga a dorar el tocino en una sartén.
Cuando esté bien dorado retírelo y en la misma grasa fría los ajíes.
A continuación, añada a la sartén los tomates, el chorizo y cocine hasta que todo esté bien frito.
Salpimentar al gusto. Seguidamente incorpore los frijoles con parte del líquido en el que hirvieron.
Incorpore el tocino y cocine hasta que espese. Rectifique la sazón.
Sirva con el queso rallado, acompañado de arroz blanco.
