Saltea la cebolla y los ajos pelados y machacados en una cazuela con aceite caliente.
Mientras, en una sartén, dora la carne junto con las cortezas y el tocino troceado.
Añadir la carne al sofrito de cebolla y ajo y salpimentar.
Agregar también las zanahorias peladas y cortadas a rodajas.
Mezclar todo y, al primer hervor, echar los guisantes y espolvorear con la harina.
Rociar con caldo y añadir el ramillete de hierbas.
Dejar a fuego lento durante más de una hora hasta que todo esté muy tierno.
Servir en la misma cazuela.
