Para hacer la salsa, maltaise espese la mayonesa con el jugo de la naranja y agregue las cáscaras de naranja cortadas en forma de tiras.
Prepare el flan poniendo a cocer las zanahorias, para que luego las haga puré.
Agrégueles la crema, los huevos, la sal y la pimienta; mezcle.
Aparte, engrase las flaneras individuales y llénelas con el puré.
Cueza a baño María en el horno, siempre a temperatura media. Retire y deje enfriar.
Para la presentación, en el centro de un plato desmolde el flan y coloque la salsa maltaise sobre éste para adornarlo.
Si lo desea, puede decorarlo con gajos de naranja, perlas de sandía, cebollín y tomatitos picados.
