Hierva la leche con las hojitas de tomillo.Retire del fuego, deje reposar durante 15 minutos y cuele.
En un recipiente aparte bata los huevos, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla adquiera un tono pálido y una consistencia cremosa.
Hierva de nuevo la leche, viértala sobre el batido de huevos y revuelva.
Transfiera a una olla y cocine a fuego lento revolviendo con una cuchara de madera hasta que desaparezca la espuma y la mezcla se adhiera al dorso de la cuchara.
Cuele a un recipiente dispuesto sobre hielo y deje enfriar.
Precaliente el horno a 250°f.
Vierta la mezcla en un molde hondo cualquiera y dispóngala sobre un molde de hornear.
Hornee durante 55 minutos o hasta que cuaje. Retire del horno y deje enfriar.
Conserve en el refrigerador hasta el momento de servir.
Coloque el azúcar y el agua en una olla y cocine a fuego medio hasta que se forme un caramelo relativamente oscuro.
Retire del fuego y sumerja el fondo de la olla en agua fría con el fin de parar la cocción.
Con un cuchillo corte el flan en cuadritos pequeños y repártalo en cuatro copas.
Decore con unas hojitas de tomillo y rocie con un poco de caramelo.
Sirva de inmediato.
