Limpiar y picar las setas, salteándolas con la mitad de la margarina durante unos 15 minutos.
Hay que ir mojándolas a menudo con un poco de caldo.
Mientras preparar una salsa bechamel.
Deshacer el resto de la margarina en un cacito, añadir la harina y sin dejar de remover cocer un par de minutos.
Añadir la leche y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Dejar cocer sin dejar de remover durante unos 5 minutos.
Dejar entibiar y añadir a la bechamel las girgolas, los huevos batidos y el queso rallado.
Mezclar hasta que quede homogéneo.
Mantecar un molde redondo de paredes altas (tipo flanera grande), enharinarlo y poner dentro la masa.
Hornear al baño Maria a 180º C. durante unos 45 minutos.
Desmoldar el flan y decorarlo con las girgolas reservadas enteras, salteadas con un poco de aceite de oliva.
