Las berenjenas se lavan, se pinchan con un palillo y se cuecen en el microondas por espacio de 15 minutos al 100% de potencia.
Una vez escurridas, se pasan por la licuadora junto con el resto de los ingredientes, excepto la sal y la pimienta.
Debe quedar todo muy bien mezclado.
Después, se sazona con sal y pimienta.
Se unta con manteca un molde alargado, se vierte en él la crema de berenjenas y se introduce en el microondas durante 25 minutos al 100% de potencia.
Pasado este tiempo, se comprueba pinchando con una aguja: si sale limpia significa que ya está cuajado; en caso contrario, habrá que dejarlo cocer un poco más.
Cuando el flan haya cuajado, se deja enfriar y se desmolda.
Puede servirse caliente, acompañado de una salsa bechamel
