Cueza las cáscaras de las gambas peladas en agua salada.
Haga el relleno friendo la cebolla y la zanahoria cortada en rodajitas muy finas.
Añada las gambas y el salmón cortado en trocitos.
Rehogue todo e incorpore la maizena.
Añada la crema de leche, la nuez moscada y salpimiente a gusto. Déjelo cocer durante unos 10 minutos.
Rellene los canelones (ya cocidos).
Haga la bechamel rehogando la cebolla durante 6 minutos (hasta que esté transparente), añada la zanahoria rallada y el salmón en trocitos dejándolo rehogar durante 3 minutos más.
Añada la harina, la leche (lentamente) y el caldo de cocer las gambas (previamente colado).
Déjelo cocer todo sin dejar de remover con una cuchara de madera durante unos 15 minutos, hasta que empiece a espesar.
Cubra los canelones con la bechamel.
Espolvoree con queso parmesano rallado y métalo bajo el grill a gratinar.
