Batir las yemas con la maicena y el azúcar;
Calentar 2 tazas de leche con la corteza de limón y cuando esté caliente, añadir la mezcla de yemas y mantener al fuego hasta que espese, evitando que hierva;
Quitar la piel de limón y dejar enfriar.
Poner la harina tamizada con 1 cucharadita de azúcar y la sal;
Dar forma de volcán y poner en su interior los huevos, la mantequilla (previamente derretida) y 3 cucharadas de leche.
Mezclar y agregar 2 tazas de leche, poco a poco, sin dejar de mover.
Batir con varillas y dejar reposar 1 hora en el frigorífico.
Untar una sartén antiadherente con mantequilla y hacer las filloas, tomando la pasta a cucharadas.
Cuando se doren, dar la vuelta y dorar por el otro lado.
Cuando la crema pastelera esté fría, ponerla a cucharadas en el centro de las filloas.
Doblar las filloas en 4 y colocarlas en una sartén amplia.
Espolvorearlas con el azúcar glass, calentarlas bien y servir.
