Salpimentar y espolvorear los filetes de ternera con la paprika.
Quitar la parte terrosa del pie de los níscalos y limpiarlos con un paño húmedo.
Fundir 30 g de mantequilla en una sartén y rehogar los níscalos durante 10 minutos a fuego vivo.
En otra sartén, calentar una cucharada de aceite e introducir los filetes y freirlos durante 10 minutos a fuego moderado.
Flamear con el brandy, agregar la nata líquida y los níscalos. Salpimentar.
Dejar reducir a fuego medio durante 5 minutos.
Añadir 50 g de mantequilla cortada a trocitos y mezclar bien la salsa con una espátula de madera.
En caso necesario, rectificar la salsa de sal y pimienta.
