En una sartén poner el aceite de maíz y 1/4 de cucharada de mantequilla.
A fuego medio, sazonar los filetes y ponerlos a cocer a término medio sin dejar que se quemen.
Sacar los filetes de la sartén y guardarlos en un plato.
Agregar la cebolla a la sartén para recuperar lo que se quedó pegado al fondo, agregar el vino tinto y consomé de res. Dejar reducir el vino a la mitad a fuego bajo.
Cortar las calabacitas en rodajas y saltearlas en aceite de oliva en una sartén aparte.
Agregar el ajo picado y sazonar con sal y pimienta a que se doren un poco; sacarlas y guardarlas en un lugar caliente.
Cuando la salsa de vino se haya reducido a 1/3 del volumen original, colarla en otro recipiente, agregar la mantequilla restante moviendo poco a poco y verificar la sazón.
Poner en un plato las calabacitas salteadas de base, un poco hacia arriba, cortar el filete en láminas y acomodarlas en forma de abanico sobre la mitad de las calabacitas.
Agregar la salsa de vino al lado de la carne y espolvorear queso parmesano sobre las calabacitas.
