Picar la cebolla y ponerla en una fuente pintada con mantequilla que pueda ir al horno, poner encima los filetes de pescado y el vino, sal, pimienta y el hinojo.
Hornear a 200º unos 20 minutos.
Reservar los filetes y pasar el fumet de pescado por el colador chino.
Deshacer la mantequilla en un cacito, añadir la harina y dejar cocer un minuto sin dejar de remover con el batidor de varillas.
Añadir el fumet y dejar cocer hasta que espese.
Cocer 3 o 4 minutos, siempre sin dejar de remover.
Fuera del fuego añadir la crema de leche y mezclar.
Poner los filetes de merluza en la fuente y cubrir con la salsa, espolvorear con el queso rallado y gratinar unos minutos.
Decorar con una rosa de piel de tomate y una hojas de perejil.
