Limpiar la palometa, quitar las espinas y sacar los lomos en 4 filetes.
Esta operación puede pedir al pescadero que la haga.
Lavar el pescado y secarlo con papel absorbente.
Salar y reservar.
Pelar las cebollas y los ajos y cortarlos en juliana fina.
Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla y los ajos hasta que comiencen a tomar color.
Regar con el vino y dejar reducir un poco.
Poner la mitad de la cebolla escurrida en el fondo de una fuente refractaria, cubrir con el resto de la cebolla y espolvorear con el pan rallado y el perejil picado.
Regar con el aceite de la sartén.
Calentar el horno, meter el pescado y mantener durante 12-15 minutos a media potencia (según el grosor de los filetes).
Servir al momento.
