Lavar y limpiar el filet de mero. Calentar en una cacerola el agua, medio vaso de zumo de naranja, el vino blanco, la pimienta, las hojas de laurel, la cebolla pelada y cortada en rodajas, la ramita de perejil y sal.
Hervir los filetes durante 10 minutos., escurrirlos y reservar sin dejar que se enfríen.
Colar media taza de caldo. Fundir la manteca y mezclarla con la fécula añadiendo el caldo reservado, el resto del zumo de naranja, la crema de leche y el azúcar. Mezclar bien, añadir una pizca de sal y cocinar hasta que tome consistencia cremosa.
Bañar el pescado con esta salsa y espolvorear con ralladura de naranja.
