Cocemos las patatas con agua con sal, una vez cocidas y frías las pelamos y cortamos en rodajas finas.
Ponemos las patatas en una fuente junto con la cebolla cortada en tiras finas, sazonamos con la sal.
Añadimos la piña cortada en trozos y la naranja pelada y cortada en rodajas.
En un cuenco mezclamos el aceite de oliva y el azúcar moreno, batimos con un tenedor y regamos la ensalada con el aliño.
En una cazuela ponemos aceite de oliva y el diente de ajo cortado por la mitad.
Lo calentamos todo a fuego vivo, añadimos el lomo de canguro y lo doramos.
A medida que se vaya dorando el lomo añadimos la sal y el comino triturado.
Lo dejamos al fuego durante 25 minutos.
Sacamos el lomo y lo colocamos encima de una tabla, lo tapamos con papel de aluminio.
En la misma sartén en la que se ha hecho el lomo vertemos una tacita de agua y rascamos el fondo con una cuchara de madera.
Añadimos 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua, removemos y dejamos hervir durante 4 minutos, reservamos.
Cortamos el lomo templado en filetes no muy gordo y los ponemos en una fuente, los servimos acompañados de ensalada y de la salsa caliente.
