Cortar todas las verduras en juliana.
Rehogar la cebolla y la zanahoria en una nuez de manteca. Salpimentar.
A la mitad añadir los champiñones. Dejar enfriar y reservar.
Frotar la fuente de horno con manteca.
Hacer unas incisiones oblicuas a la piel blanca de los lenguados y colocar la mitad de los filetes en la fuente. Salpimentar.
Con las verduras rehogar cubrir cada filete de lenguado y tapar estos con los filetes restantes, formando otra vez un lenguado. Salpimentar.
Mezclar vino, vermú y el caldo de pescado y verter por encima.
Poner unas nueces de mantequilla sobre los lenguados y meter a horno medio (170°) 10 minutos.
Servir acompañado de cintas salteadas con manteca.
