En un recipiente con mantequilla rehogamos las cebolletas, previamente picadas, y las criadas, previamente fileteadas, sin que lleguen a dorarse.
La sama la preparamos fileteada y sazonada, luego, la pasamos por harina y lo añadimos al rehogado anterior, le damos vuelta, incorporamos el vino blanco, y lo introducimos todo en el horno durante 10 minutos.
Transcurrido ese tiempo lo sacamos del horno y se retiran los filetes de sama a una fuente, dejando la salsa a la cual le añadiremos caldo de pescado y un vaso de leche, dejándola reducir.
Se liga con la maizena y saltearemos por encima de cada filete y un poco de queso rallado.
