Primero que nada prepare el glaseado;
Para ello ponga en una sartén todos los ingredientes hasta que el agua se evapore y aparezca un caramelo transparente.
Aparte, selle el filete con aceite o mantequilla.
Coloque la mantequilla en una sartén y agregue el cuitlacoche; cuando empiece el hervor, añada la crema, salpimente y licúe.
Remoje la papa rallada en un poco de agua caliente durante tres minutos.
Retírele el agua, acomódela en un cucharón agujerado y fríala en aceite para que la use para decorar el filete, que se servirá bañado con la mezcla de cuitlacoche.
