Caliente aceite en una sartén, agregue el ajo y el jengibre y dore todo por un minuto.
Añada la cebolla, el hinojo, la zanahoria, la sal y la pimienta.
Incorpore las dos ramitas de cilantro y el laurel.
Dore todo durante cuatro o cinco minutos, agregue el vino y, a fuego lento, lleve a punto de ebullición; remueva de la estufa.
Pase todo a un platón grande (puede ser un refractario) y coloque los filetes de negrilla sobre las verduras.
Tape con papel aluminio y meta el recipiente al horno precalentado a 250 grados centígrados por 10 minutos.
Destápelo y rocíe el jugo sobre la negrilla, incluyendo algo de las verduras.
Siga cocinando el pescado, destapando unos 10 minutos más o hasta que esté cocido el centro (verifique con un tenedor).
Una vez que esté en su punto, retire las hierbas y esparza sólo un poco del cilantro por encima.
Deje que penetre el sabor y sirva el pescado.
Acompañe este platillo con arroz blanco o puré de papa, además de verduras cocidas al gusto.
