Hacer un caldo con 3 vasos de agua, la cabeza de pescado, las cascaras de las gambas, pimienta, sal y azafrán al gusto.
En una paella con unas cucharadas de aceite de oliva, hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate, añadir la sepia troceada y las gambas, remover bien.
Incorporar 1/2 litro del caldo bien caliente, y dejar hervir a fuego fuerte durante 8 min, probar y si hace falta añadir más sal.
Finalmente repartir sobre los fideos la salsa de tomate y cubrir con el queso Mozzarella y resto de queso. Gratinar durante 3-4 min. en el horno.
