Poner el pescado en un recipiente, añadir el pan rallado, la leche, la tocineta, el huevo, el perejil, sal y pimienta.
Mezclar bien hasta formar una masa homogénea y hacer un cilindro en una servilleta, atándola con un cordel y ponerlo en una cazuela junto con el vino blanco, la cebolla y la zanahoria.
Sazonar con sal y pimienta y cubrirlo con agua fría.
Cocinar a fuego lento durante 20 minutos, retirar el cilindro del agua y dejar enfriar.
Por último, desenvolver, cortar el fiambre en rodajas anchas y servir con ensalada o al gusto.
