Limpiar el bonito de piel y espinas, reservar una tira entera y picar fino el resto. Picar finamente el jamón. Pelar y picar finos los ajos.
Trocear el pimiento. Picar el perejil. Lavar las espinacas.
Mezclar el bonito picado con el jamón, pimiento, ajo y perejil.
Poner un poco de sal, añadir el vino blanco, un poco de pimienta y los huevos batidos.
Trabajar para que se integren los ingredientes.
Untar con aceite un molde alargado, forrarlo con las hojas de espinacas y alternar la masa picada con la tira de bonito entera y las aceitunas.
Rociar con el aceite caliente con un chorrito de vino blanco. Tapar con hojas de espinaca.
Meter al horno, precalentado a 180¼C durante 45 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar, cortar en rodajas y servir.
