El primer paso que debemos seguir, es comprobar que las carnes y mariscos que vamos a utilizar en nuestra receta estén frescos y limpios. Las gambas o camarones, deben estar pelados, sin cabeza, cola o tripas.
Los calamares se recomienda comprar ya limpios y cortados, para minimizar el proceso y asegurarnos de que estén listos. Se deben lavar en agua fría y escurrir.
Posteriormente debemos colocar una olla mediana con cuatro tazas de agua a calentar. Previo a que comience a hervir, debemos agregar sal y la pechuga de pollo, pimienta al gusto y si es posible, una hoja de laurel.
El pollo debe cocinarse por un período de tiempo de 20 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, podemos ir cortando el bambú en julianas en caso de haberlo obtenido listo para servir. De no ser así, se hierve de 20 a 25 minutos y posteriormente cortamos.
Cuando el pollo esté listo, lo retiramos sin desechar el caldo. Corregimos la sazón del líquido de ser necesario, añadiendo más sal o más pimienta, dependiendo del gusto del consumidor.
Reservamos el caldo y cortamos la pechuga de pollo en cuadritos.
En un sartén grande colocamos dos cucharadas del aceite vegetal y dejamos que caliente.
Para el momento que esté caliente el aceite, colocamos fuego medio y agregamos el pollo, la carne de ternera picada también en cuadritos, las gambas, el calamar y cocinamos por un tiempo de 3 minutos sin dejar de mover constantemente.
Luego adicionamos el maíz bebé y el resto de las verduras cortadas en julianas (cebolla, zanahoria y judías verdes). Cocinamos por otros 3 minutos.
Para este momento, adicionamos la salsa de soja y mezclamos para que quede todo uniforme.
Luego tomamos una taza del caldo de pollo que reservamos anteriormente y le añadimos maicena hasta diluir. Es importante que no queden grumos.
En nuestro sartén añadimos la taza de caldo y la cantidad restante para llegar a incluir unos 250 ml. Dejamos cocinar por un poco más de 5 minutos y probamos para verificar si está bien de sal o pimienta. Corregimos de ser necesario.
Retiramos del fuego y dejamos reposar por un par de minutos. ¡Lista la familia feliz para servir y disfrutar!
