Lavar la carne y secar con papel absorbente.
Cortar en tiras grandes y con un cuchillo bien afilado sobre una tabla.
Quitar las capas exteriores a las cebolletas y picar una de ellas muy menuda, dejando las otras dos enteras.
Pelar y trocear la cebolla.
Lavar las hierbas y sacudirlas un poco.
Pelar los ajos y picarlos menudos.
Colocar la carne en una olla cubierta con abundante agua.
Agregar las hierbas, la cebolla, los ajos, las cebolletas, sal y pimienta molida.
Cuando comience a hervir, retirar la espuma que se forme.
Tapar y dejar cocer a fuego suave una hora y media.
Sacar la carne, escurrirla y colocarla en una placa de horno, previamente engrasada con la manteca de cerdo.
Espolvorear con el pan rallado por encima de la carne, rocíar con la cerveza e introducirla en el horno, previamente calentado, a potencia alta.
Asar al menos durante 20 minutos o hasta que la carne esté bastante dorada.
Lavar las patatas, pelarlas parcialmente y cocerlas en agua y sal durante 40 minutos.
Hacer un sofrito con la cebolleta picada, el aceite, los tomates previamente pelados y muy picados, sal, pimienta y cominos al gusto.
Cuando todo esté en su punto, servir la carne acompañada con las patatas con el sofrito por encima y arroz blanco.
