Lavar los faisanes, secarlos y rellenarlos con la trufa, el "Mascarpone", la nata (1 decilitro), sal y pimienta; añadir una rebanada de jamón y coserlo bien para que no se salga el relleno.
Envolver los faisanes con el jamón restantes, atarlos con un hilo de cocina y dejarlos reposar 4 horas en un lugar fresco.
Pasado este tiempo, ponerlos en una cacerola con la mantequilla, cubrirlos y cocerlos 1 hora y 20 minutos a fuego lento, girándolos de vez en cuando.
Añadir, poco a poco, la nata restante.
Cuando los faisanes estén listos, sacar el jamón.
Aumentar el fuego y sofreírlos unos minutos, luego regar con el brandy.
Cubrir la cazuela y dejar reposar los faisanes 5 minutos.
Trocear los faisanes y servirlos muy calientes en su propia salsa.
