Precalentar el horno a Gas 3 / 160ºC. Sacar los espinazos y codillos y tirarlos, y cortar en cuatro piezas cada uno de los faisanes.
En dos tandas, dorar a fuego fuerte las piezas de faisán en una cacerola grande con aceite y mantequilla (previamente calentados). Cuando todas las piezas estén ya doradas se ponen todas juntas en la cacerola.
Agregar el calvados y prender fuego con cuidado. Una vez extinguido, verter la sidra y luego el manojo de hierbas, salpimentar y dejarlo cocer tapado 50 minutos.
Meter alrededor del faisán las rodajas de manzana, taparlo y dejarlo cocer 5-10 minutos.
Colocar en una bandeja precalentada el faisán y la manzana, tapar y guardarlo al calor, pero antes sacar el manojo de hierbas.
Reducir la salsa a la mitad y añadir la nata.
Dejar a fuego lento 2-3 minutos y verterla sobre el faisán sirviendo inmediatamente adornado con las ramitas de tomillo.
