Preparación de la moscancia:
Picar la cebolla muy fina, poner en una cazuela y, bien tapada, cocerla lentamente en aceite.
Cuando esté tierna, reducir y dejar enfriar.
Agregar dos partes de sebo de ternera por una de cebolla y la sangre hasta que quede jugoso; sal, pimentón dulce y picante (mezclados).
Unir todo bien y con un embudo apropiado meter en la tripa.
Esta debe de estar remojada en agua tibia.
Atar y cocer en agua hirviendo durante cinco minutos, pinchándolas con una aguja por diversas partes hasta que suelten la grasa.
Una vez cocida la moscancia, separar del caldo y reservar.
Preparación de las fabas:
Se ponen en el caldo de cocer la moscancia (ha de estar frío).
Se cuecen a fuego muy suave siempre cubiertas del caldo y destapadas hasta que estén tiernas, unos minutos antes de retirarlas se añade la moscancia troceada.
Dejar reposar unos minutos y servir.
