Cortar el repollo a lo largo quitándole el tronco.
Lavar y escaldar el repollo en agua con sal durante unos 5 minutos. Escurrir y dejarlo enfriar.
Separar las hojas, después de haberles quitado la nervadura y preparar trozos grandes como la mano.
Colocar la hoja sobre una superficie plana y colocar una cuchara de relleno de carne y arroz.
Doblar los extremos y enrollarla.
Repetir esta acción tantas veces como hojas rellenas queramos preparar.
Cubrir el fondo de la cazuela con las hojas restantes.
Luego poner por encima las hojas de repollo rellenas.
Añadir el agua, la mantequilla en trocitos pequeños, la sal, y el concentrado de tomate.
Apretar con un plato vuelto y tapar para cocer a fuego lento unos 40 minutos.
Servir cuidadosamente en un plato de servicio echando por encima el resto del jugo de la cocción (unas 8 cucharadas).
Servir caliente, como plato principal acompañado de una ensalada.
Variación;
Las hojas de repollo se pueden reemplazar por hojas de parra .
