Triturar las almendras en el mortero o a máquina hasta que queden finas;
Ponerlas en un cuenco y agregar la clara de huevo, la ralladura de limón y un chorrito de agua.
Trabajar todo hasta obtener una masa compacta.
Extender la masa en forma de tira larga en una superficie plana enharinada, para que no se pegue, y colocar un cordón de dulce de batata en el centro.
A continuación, espolvorear todo con canela, enrollarlo y colocarlo con cuidado en una placa de horno, dándole forma estrella.
Adornar con frutas confitadas, pincelar con la clara de huevo restante y ponerla en el horno hasta que se dore ligeramente.
El dulce de batata se hace triturando la batata cocida, con azúcar y canela.
