Quitar la telilla a las mollejas, lavarlas bien y trocearlas.
Lavar muy bien las setas pasándolas por varias aguas para que suelten toda la tierra, pero sin dejarlas en remojo para que cojan la menor cantidad de agua;
Escurrirlas y trocearlas.
Pelar la cebolla y picarla muy fina.
Pelar los dientes de ajo y picarlos.
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar los ajos y la cebolla hasta que ésta esté transparente;
Incorporar las mollejas y las setas, mezclar bien, salpimentar, añadir la canela y la nuez moscada, 1 taza de agua y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.
Servir bien caliente.
