La espuma de bacalao: Doramos los ajos con el aceite y añadimos el bacalao en trozos.
Doramos el bacalao y añadimos la leche y la nata.
Cuando hierva lo tapamos herméticamente, lo apartamos del fuego y lo dejamos infusionar un mínimo de 20 minutos.
Lo pasamos por la termomix y lo colamos.
Dejamos que se enfríe y lo metemos en el sifón con una carga. Lo conservamos en la cámara.
El aceite de trufa:
Ponemos las trufas en la termomix con parte de jugo y la ponemos en marcha.
Vamos añadiendo el aceite poco a poco y cuando monte demasiado le añadimos jugo, así hasta que acabemos con todo. A punto de sal.
El ajo crujiente:
Lo cortamos en brunoise y lo freímos con aceite frío, cuando empiece a coger color lo colamos y lo ponemos sobre papel de cocina para que quede bien seco.
