Cascar los huevos, y poner las yemas en un cacito.
Desleír la maicena en la leche y agregarla a las yemas.
Acercar el cazo al fuego y mantenerlo sin dejar de batir con unas varillas manuales o un tenedor hasta que resulte una crema, pero cuidando que no hierva, en cuyo caso se cortaría.
Apartar del fuego y continuar batiendo.
A continuación, incorporar el café a la crema y mezclar bien.
Dejar ésta reposar en lugar fresco hasta que se enfríe completamente. (Si se desea se puede aromatizar con un chorrito de algún licor al gusto, como triple seco, amaretto, u otro).
Añadir unas gotas de edulcorante líquido artificial, probándolo hasta que esté a su gusto.
Seguidamente, poner las claras en un cuenco amplio y batirlas con la cucharada de azúcar y el chorrito de limón, con un batidor eléctrico, ya que el tiempo disminuirá considerablemente o con varillas manuales.
Da buen resultado batir sobre una superficie caliente.
Finalmente, poner la crema de café en un recipiente amplio, incorporar las claras a punto de nieve y mezclar con mucho cuidado con movimientos envolventes para que no se bajen.
Pasar el esponjado a un recipiente de cristal y mantener en el frigorífico hasta la hora de servir.
Adornar con guindas en almíbar y nata si se desea.
