Limpiamos la espinacas, quitamos los troncos gruesos, y los ponemos sobre un colador, las cocinamos al vapor con poca agua.
Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas, pelamos y picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con la margarina, añadimos los champiñones y lo sofreímos todo junto.
Cuando se evapore el agua de las espinacas y estén tiernas, las sazonamos con pimienta, sal, azúcar y nuez moscada.
Añadimos las espinacas a la sartén con los champiñones y lo mezclamos todo bien.
Cocemos los huevos durante 10 minutos, los pelamos y los partimos por la mitad.
Servimos.
