Limpiar a fondo las espinacas, quitarles los tallos y cocerlas en agua hirviendo durante 5 minutos. Sacar, escurrir bien y picar.
Machacar en el mortero el ajo y los cominos. Desleír con un poco de vino.
Derretir la mantequilla en una cazuela, agregar la harina y mezclar bien. Verter el caldo poco a poco, removiendo para que no salgan grumos.
Añadir el vino, el majado, el laurel y las espinacas. Sazonar, tapar y dejar cocer, a fuego medio, unos 35-40 minutos (15 en olla).
Minutos antes de servirlo, flamear el coñac para eliminar el alcohol y verterlo en la cazuela. Servir caliente.
