Se coloca en una olla un trozo de manteca, una vez derretida se incorpora la carne de chancho, cortada en trozos y un poquito de sal: cuando esté dorada se le agrega agua o caldo y se deja cocinar.
Por separado se prepara lo siguiente:
Se muele el maíz blanco después de sacarle las cabecitas, luego se tamiza o pasa por una coladera fina para que quede como polvo y se une con el ají, culantro, ajos, cebollas y sal; todo molido.
Una vez unido se pone a remojar en agua.
Cuando el chancho esté cocido se le agrega la pasta anterior poco a poco moviendo hasta que se cocine.
Si acaso espesa y no está cocido, agréguesele un poco más de agua hirviendo.
Cuando se sirve se rocía la fuente con un poco de manteca, a la que se le da color con achiote.
