El relleno se compondrá de un picado de gambas frescas, espinacas salteadas con mantequilla, todo lo cual se une a una bechamel muy fina.
Una vez que tegamos hecho el relleno lo dejaremos enfriar para poderlo manipular.
Con una cuchara pequeña haremos una hendidura en el lomo del espárrago donde depositaremos el relleno.
Después se rebozarán y freirán en abundante aceite.
Se hace la salsa compuesta por el caldo de los espárragos y la nata líquida.
Esta mezcla se dejará reducir a fuego lento y cuando esté en su punto de espesor, le añadiremos los espárragos.
Se cuece un poco y listo para servir.
