Preparación de la crema de espinacas:
Se hace una bechamel con la leche, la harina, pimienta, sal y la mitad de la mantequilla, a la que se añaden las espinacas cocidas y picadas.
Preparación de la crema muselina:
Se baten las yemas, se le echa un chorro de agua, un chorro de limón, sal y pimienta blanca. Se pone al fuego para levantar un poco las yemas; se retira y se le va añadiendo la otra mitad de la mantequilla procurando que la salsa no se corte.
Disponer la crema de espinacas en una fuente de horno, encima los espárragos y sobre ellos se añade la salsa muselina. Se mete al horno a gratinar.
