Verter la harina en una superficie plana.
Formar un hueco y batir los huevos con el aceite y el agua.
Añadir poco a poco esta mezcla a la harina.
Amasar durante 20 minutos.
Dividir la masa en cuatro partes y tomar la masa necesaria para producir 400 gramos de espagueti.
Con un rodillo aplanarla perfectamente.
Después, con la máquina cortadora, hacer los espaguetis o en su defecto enrollar la masa y con el cuchillo cortar la pasta en tiras delgadas.
Guardar la masa sobrante.
Colocar el agua en una olla y dejar hervir.
Pelar los jitomates, partir por la mitad, retirar las semillas, la pulpa y cortar en trozos.
Calentar en una sartén el aceite de oliva, el diente de ajo machacado y dejar dorar.
Retirar el ajo, agregar los jitomates y las hojas de albahaca trozadas.
Dejar a fuego medio durante unos minutos y añadir sal al gusto. Reservar.
Agregar al agua hirviendo, un poco de sal.
Añadir la pasta casera y volver a hervir.
Retirar la pasta cuando esté al dente.
Escurrir y verter espagueti en la sartén con la salsa de jitomate.
Freír unos segundos y servir.
Espolvorear con queso parmesano rallado.
