Lavar y pelar uno de los limones procurando no llevarse nada de piel blanca;
Cortarla en juliana muy fina y cocerla 5 minutos, colar y reservar.
Exprimir el otro limón.
Enharinar ligeramente los filetes salpimentados y freírlos en el aceite caliente.
Quitar la mitad del aceite de la sartén y agregar el zumo de limón.
Pelar del todo el limón de la juliana y cortarlo en rodajas finas.
Incorporar los escalopines a la sartén, el perejil picado, las rodajas de limón y 1/4 de taza de agua.
Dar un hervor a todo y servir (si es necesario, reducir la salsa un poco).
