Poner a macerar 3 horas antes los piñones en el vino de Oporto.
Aplastar los escalopines con un mazo y en una sartén, con un chorrito de aceite, dorarlos por ambas caras (vuelta y vuelta). Retirar y reservar.
En la misma sartén y con el mismo aceite, dorar la cebolla cortada a medias lunas. Salpimentar e incorporar la hoja de laurel.
Tapar la sartén y a fuego muy suave dejar cocer una media hora. Transcurrido este tiempo, agregar los escalopines y verter el vino (sin los piñones). Dejar cocinar todo junto unos minutos.
Pasar la salsa por la batidora y luego por un chino.
Servir los escalopines regados con la salsa bien caliente y acompañados de los piñones reservados.
