Se corta en trozos muy pequeños las hojas verdes y se colocan en una ensaladera junto con la cebolla en juliana, las nueces. los orejones y el pan frito. Se reserva.
En una sartén con un poco de aceite se sofríe el ajo picadito y cuando este dorado, se añaden las gambas y el vino, se deja reducir y por último se salpimienta y se reserva, tapándolo para que no se enfríen.
En otra sartén se pone a la plancha los boletos laminados hasta que estén dorados.
Se prepara en un bol el aliño:
Mezclando aceite, vinagre, sal y pimienta.
Se emulsiona con una varillas.
Se aliña la ensalada y se pone en los platos colocando encima las gambas al ajillo y las láminas de boleto.
