Cortar las hojas de lechuga y dejar en remojo añadiendo unas gotitas de limón al agua. Escurrir.
Cortar la berenjena en cuadraditos, mezclar con sal gorda (para quitarle la acidez) y dejar reposar durante 15 minutos.
Aclarar, escurrir y saltear la berenjena unos 4 minutos.
Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en cuadraditos.
Pelar y cortar el pepino a cuadraditos.
Mezclarlo todo en un bol.
Para la salsa, picar los dientes de ajo y mezclarlos con el zumo del limón, el yogur y 3 cucharadas de aceite de oliva, y dejar reposar en la nevera durante 2 horas.
Transcurrido ese tiempo, repartir la ensalada en 4 platos y aliñar con la salsa.
