Cocer las gambas en agua salada hirviendo durante 1 minutos. Escurrirlas, pelarlas y reservarlas.
Colar el caldo y separar un volumen doble que el del arroz.
Limpiar los champiñones, lavarlos y cortarlos en lonchas lo más finas posibles; colocarlas en un plato y regar con zumo de limón.
Poner a hervir el caldo y añadir el arroz, previamente lavado. Cocerlo durante veinte minutos. Escurrirlo, lavarlo y dejar entibiar.
Colocar el arroz en una ensaladera y añadir el resto de los ingredientes: las gambas, los champiñones y el atún desmenuzado.
Añadir la mayonesa y espolvorear con cebollino picado.
Mezclar cuidadosamente y servir.
