Cocer las gambas 1 minuto en agua hirviendo con sal y una hojita de laurel, contando el tiempo a partir del momento en que rompa a hervir el agua después de incorporar las gambas;
Escurrir, enfriar en agua con hielo y pelar.
Pelar y picar los tomates y la cebolleta;
Raspar la zanahoria y rallarla;
Lavar las hojas de lechuga y cortarlas en juliana.
Poner los garbanzos y las judías en un colador amplio, lavarlo con agua fría y escurrirlo.
Poner la lechuga en una ensaladera y colocar encima las legumbres, el atún desmenuzado, los tomates y la cebolleta.
Adornar con el huevo duro cortado en rodajas y las gambas.
Mezclar el aceite, el vinagre y la sal y regar con esta vinagreta la ensalada.
Espolvorear con la albahaca picada.
