Pelar las manzanas, frotarlas con limón (para evitar que oscurezcan) y cortarlas a láminas finas.
Lavar los champiñones, cortarlos a láminas y rociarlos con zumo de limón.
Pelar el apio y cortarlo a daditos.
Lavar la escarola y cortarla en juliana.
En una ensaladera poner la escarola, las manzanas, los champiñones y el apio. Añadir las nueces troceadas y el maíz. Mezclar bien.
Preparar la salsa: emulsionar todos los ingredientes en la batidora y verter la salsa sobre la ensalada.
Mezclar con cuidado y servir
