Pelar las manzanas y reservar una mitad con piel para el adorno del plato.
Cortar el resto en tiritas.
Cortar el tofu en daditos.
Reservar unas nueces para decorar y trocear el resto.
Pelar y picar la cebolleta.
Partir la granada por la mitad y extraer los granos, procurando que no se rompan y conserven su jugo.
Colocar las manzanas cortadas en una ensaladera.
Agregar el queso, la cebolleta, las nueces troceadas y la granada.
En un cuenco aparte, mezclar el kéfir, con el zumo de limón, y la hierbabuena picadita.
Moler unos granos de pimienta blanca sobre la mezcla (optativo) y remover bien, con objeto de que la preparación quede homogénea.
Verter la salsa sobre la ensalada y remover cuidadosamente.
Cortar en lonchitas la mitad de manzana reservada y colocarlas por encima de la ensalada, como adorno.
Agregar también las nueces y servir.
