Primero se prepara el pollo en escabeche, que se debe cocinar, por lo menos, con 24 horas de antelación.

Si no se tiene tomillo y romero fresco, se hace una infusión con estas hierbas secas.

Se pone un poco de agua a hervir y en cuanto rompa el hervor se echa una cucharada de cada una de ellas.

Se remueve y se retira del fuego.

Se deja en infusuión 10/15 minutos y se cuela. Se reserva.

Se colocan las pechugas de pollo bien limpias en el fondo de una cazuela y se añaden 2 hojas de laurel partidas en dos, pimienta negra en grano, la cebolla cortada en juliana, los ajos en tres trozos cada diente, el vino el agua y el vinagre. Tiene que cubrir bien al pollo.

Se añade sal, la infusión de hierbas y un chorro de aceite de oliva.

Debe hervir tapado, a fuego moderado, por lo menos media hora.

Una vez cocido se deja templar con su tapa y se guarda en la nevera 24 horas.

Después se utiliza el pollo según se necesite.