Cortar las pechugas de pollo en filetes muy delgados.
Mezclar el zumo de limón, la ralladura, el aceite, la sal y la pimienta, y macerar el pollo con la mezcla durante 15 minutos.
Colocar aceite en una sartén y sofreir los piñones.
Pelar los melocotones y cortarlos en dados.
Lavar, secar y cortar la lechuga.
Colocar en un bol la lechuga, los dados de melocotón y los piñones.
Escurrir el pollo de la marinada, salar y freir durante 2 minutos.
Después añadir la marinada y el vinagre.
Mezclar y verter sobre la ensalada, y ya estará listo para servir.
