Cocinar los langostinos un par de minutos en agua hirviendo con sal.
Refrescar en agua fría, pelar y reservar.
Lavar bien la lechuga, escurrir, secar y cortar en tiritas finas.
Pasar los pimientos asados y pelados por la licuadora hasta obtener un puré.
Sazonar con sal y pimienta y agregar el aceite y el vinagre. Mezclar bien y reservar.
Pelar las paltas y cortar en fetitas.
Regar con el jugo de limón para evitar que ennegrezcan.
Ponerlas en los platos de forma decorativa, colocar la lechuga cortada, los langostinos, todo rodeado de la vinagreta de pimientos.
