Lavamos y escurrimos los canónigos.
Quitamos la corteza del queso y lo cortamos en dados.
Pelamos las peras guardando el rabo, las cortamos por la mitad y las cocemos en agua con la cucharada de azúcar durante 20 minutos, las partimos en rodajitas finas sin separarlas de la zona del rabo.
Calentamos las lentejas en el microondas y las escurrimos, colocamos en cada plato dos mitades de peras, los canónigos y las lentejas, el queso y las nueces, regamos con la vinagreta de miel y mostaza.
Para hacer la vinagreta:
Disolvamos la miel, la sal y la mostaza con el vinagre, añadimos el aceite y batimos hasta que se haya unido todo en forma de emulsión.
